1.水中的懸浮物

     水中的懸浮物是顆粒直徑約在0.1微米以上的微粒，肉眼可見。這些微粒主要由泥沙、原生動物、澡類、細菌、病毒以及高分子有機物等組成，常常懸浮水流之中，產生水的渾濁度。懸浮物是造成渾濁度、色度、氣味的主要來源。

    2. 水中的膠體物質

     水中的膠體物質是指直徑在0.1-0.001微米之間的微粒。膠體是許多分子和離子的集合物，包括無機膠體如鐵、鋁、矽的化合物，有機膠體如植物或動物的肢體腐爛和分解而生成的腐殖物。

    3.水中的溶解物質

     水中的溶解物質是直徑小於或等於0.001微米的微小顆粒。主要是溶於水的以低分子存在的溶解鹽類的各種離子和氣體。

    4.水的渾濁度

     由於水中含有懸浮物及膠體狀態的微粒，使得原是無色透明的水產生渾濁現象，其渾濁的程度稱為渾濁度。渾濁度是表達水中不同大小、不同相對密度、不同形狀的懸浮物、膠體物質、浮遊生物和微生物等雜質對光所產生的效應。

    5.水的硬度

     水中的一些金屬離子的濃度，如鈣、鎂、鐵、錳、鋅等，一般鐵、錳、鋅等離子在水中的含量很少，可以略去不計。通常就把鈣、鎂的總濃度看作水的硬度。

    6.水的TDS值

    TDS表示水中溶解性總固體的含量。包括水中的溶解鹽類，還包括有機物質。水中的固體分為溶解性固體和懸浮固體。溶解性固體是指水經過過濾之後，那些仍然溶於水中的各種無機鹽類、有機物等。懸浮固體是指那些能過濾掉的不溶於水中的泥沙、有機物、微生物等懸浮物質。

    7.水中的餘氯

     自來水公司處理自來水其中一道工藝是加液氯，氯跟水反應後剩餘部分和反應的生成物統稱餘氯，餘氯為致癌物質。

    8.水垢

     水中的硬度物質、微生物以及膠體 鐵鏽等緊緊附著在管壁或者水接觸的地方。

    9.PH值

     水有可溶性堿度和酸度。如果二者相等時，水的PH為7，可認為是中性。PH小於7的水為酸性。酸性過高會引起設備腐蝕、變色以及異味。

    10.酸度

    PH小於7的水的狀態。酸性水具有酸味。

    11.堿度

    PH大於7的水的狀態。可用來中和酸性水。堿性水具有苦味。

    12.硬水

     含高水平可溶性鈣和較高水平鎂的水，一般發現於石灰石地區。一般由每加侖水的格令數表達。加熱時，硬水產生水垢，會引起如咖啡機，製冰器及蒸煮設備等餐飲設備堵塞。

    13.苦鹹水

     英文名brackish water,alkaline water， 堿度大於硬度的水，並含大量中性鹽，ph值大於７。我國苦鹹水主要分布在北方和東部沿海地區。農村飲用苦鹹水的人口有3800多萬人。苦鹹水主要是口感苦澀，很難直接飲用，長期飲用導致胃腸功能紊亂，免疫力低下。

    14.溶解氧

     溶解氧是指溶解於水中的氧量，它與溫度、壓力、微生物的生化作用有密切關係。在一定溫度下，水中最多隻能溶解一定量的氧，例如20℃時，蒸餾水的溶解氧飽和值為9.17 mg/L。

    15.懸浮固體

     是指汙水中能被濾器截留的固體物質數量。懸浮固體一部分在一定條件下可以沉澱。測定懸浮固體通常是用石棉濾層過濾法進行。